潮汕橄欖菜是以潮汕地區(qū)盛產(chǎn)的芥菜、橄欖，經(jīng)鹽漬發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成。是潮汕雜咸系列食品中最具代表性的品種。

在過去漫長(zhǎng)的農(nóng)耕年代，潮汕地區(qū)無論農(nóng)家或市井百姓都會(huì)腌制雜咸，作為自家常年佐餐食品。傳統(tǒng)的潮汕雜咸大致可分為鹽漬、醬腌、煮制三大類。其中，橄欖菜以其色、香、味俱佳，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名遐邇。其傳統(tǒng)的制作方法是選取當(dāng)?shù)匦迈r芥菜葉（芥菜蕾用于制作咸菜）、橄欖果，經(jīng)鹽漬發(fā)酵、洗鹽退淡、焗煮加料等環(huán)節(jié)。讓橄欖汁的酸性和鹽漬芥菜的堿性，經(jīng)高溫油煮中和反應(yīng)，使橄欖菜烏黑發(fā)亮。這種傳統(tǒng)制作技藝一直相沿習(xí)用至今，解決果蔬生產(chǎn)旺淡季節(jié)問題，體現(xiàn)了潮人勤勞儉樸的傳統(tǒng)美德。

今汕頭市龍湖區(qū)外砂鎮(zhèn)一帶，自清代中期以來，便有專業(yè)生產(chǎn)出口潮汕雜咸的作坊。如今，該鎮(zhèn)已相繼建成現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，并不斷改良創(chuàng)新，成為廣東名優(yōu)特產(chǎn)品，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，是中國(guó)醬腌菜系中具有潮汕風(fēng)味的特色小菜。其中，尤以橄欖菜馳名。