汕頭牛肉丸是潮汕地區(qū)著名的地方小吃，它以口感香脆柔滑而馳名。其制作技藝源自兩千多年的宮廷菜肴“搗珍”廚藝改進(jìn)，并吸取有400多年歷史的達(dá)濠魚丸的“攪拍起泡法”，使牛肉丸產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。這種制作技藝在潮汕地區(qū)流傳已有近百年的歷史。2003年7月，汕頭牛肉丸被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃” 。

汕頭牛肉丸的制作須選用新鮮牛肉，剔去筋膜、油脂后，切成塊狀，用鐵制方槌將牛肉捶成肉泥，放入木盆內(nèi)，加入水、淀粉、食鹽、味精和適量的佐料，用手掌使勁攪撻、揉拍，使肉泥留有氣泡，手工拿捏成丸子，放入溫水中定形，再用猛火、文火煮熟，撈起待用。

成立于2005年的汕頭市潮庭食品股份有限公司，是一家專業(yè)生產(chǎn)潮汕特色美食的企業(yè)。在保留部分手捶牛肉丸產(chǎn)品的同時(shí)，將傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生產(chǎn)流程，使牛肉丸保留傳統(tǒng)的潮汕風(fēng)味特色，成為我市首家獲得國(guó)家食品衛(wèi)生QS認(rèn)證的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)。

該項(xiàng)目的主要價(jià)值在于傳承中華傳統(tǒng)美食文化，體現(xiàn)潮汕人兼收并蓄、精益求精的精神理念。