雞與“吉”諧音，有吉祥喜慶的象征，很多地方有“無雞不成席”的趣俗。中國人烹制家雞的文字頻繁現(xiàn)于諸多古代文獻(xiàn)，如《禮記》中記載的“雞羹”，還有《呂氏春秋》《齊民要術(shù)》等古籍，均有雞饌的記述文獻(xiàn)。

白切雞始于清代的民間酒店，其烹飪方式也以保持原味為主。由汕頭本味軒餐飲有限公司總廚陳思詠烹制的“白切雞”烹飪方法繁瑣，需經(jīng)過“煲湯、浸雞、過冷河”等工藝程序。白切雞的制作過程是一項(xiàng)繁瑣的手工技藝，從原材料的選取，到煲湯、浸雞、過冷河，火候的控制和輔材的選擇、配比，都十分考究，耗時(shí)比較長。先煲煮一鍋香氣獨(dú)特的雞湯用于浸雞，雞湯主要用雞骨架、雞腳、蝦米煲煮湯底，并佐以香蘭葉、洋蔥、椰子、包菜等多種天然香料和果蔬，配方屬祖?zhèn)髅刂疲锪想x不開火烤、炒等環(huán)節(jié)。雞骨架要提前用鹽和胡椒粉腌一個(gè)晚上，所用的精鹽是事先用八角、香葉、桂皮、花椒炒過的。雞湯煲煮半小時(shí)后撈起香料，中火繼續(xù)熬煮4到5個(gè)小時(shí)，湯底不直接調(diào)味。

當(dāng)雞湯呈大沸狀態(tài)，手提鐵鉤勾住雞身，浸入雞湯里，停頓幾秒鐘后提起再浸入，反復(fù)三次。雞湯反復(fù)沖涮雞的腹腔使雞的內(nèi)外溫度達(dá)到一致，然后才把雞完全浸泡在雞湯里并選用重量合適的東西壓住雞只，關(guān)火浸泡45分鐘即可。

陳思詠是該技藝的第三代傳承人，1992年師承祖?zhèn)骷妓嚒?995年至2008年在青島等地從事餐飲生意，2009年在汕創(chuàng)辦本味軒餐廳，烹制的“白切雞”成了潮菜一道美食。他積極推廣和傳承潮菜烹飪技藝，尤以“白切雞”受到餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞，在汕頭市享有較高的知名度。