潮汕菜脯（蘿卜干）是潮汕地區(qū)的土特產(chǎn)，也是潮汕人日常的餐食搭配之一，與白粥一起食用，清淡爽口。與海鮮時(shí)蔬等食材搭配烹飪的潮菜具有獨(dú)特的風(fēng)味和調(diào)理腸胃的功效。

潮汕菜脯的制作需選用水份飽滿(mǎn)的新鮮白蘿卜，清洗干凈后，切去頭尾，進(jìn)行均勻分切。用干鹽對(duì)切好的白蘿卜進(jìn)行腌制，干鹽滲入白蘿卜組織內(nèi)，提高滲透壓，使細(xì)胞壁破裂，釋出水分。然后瀝干后加入白糖，密封放置，最后晾曬風(fēng)干即可食用。

1983年11月，汕頭市大衙村發(fā)現(xiàn)一處唐宋生活遺址，出土的文物中有7個(gè)唐代的陶罐，經(jīng)專(zhuān)家認(rèn)定，這些口徑小、罐身大、底部窄的素身陶缸和罐口罐肩涂有瓷釉的小罐就是用于貯存咸菜、菜脯的容器。清嘉慶《澄海縣志》中曾經(jīng)記載：“菜頭，即郭璞（晉朝）所謂‘蘆葩’的，音蘿卜，能治解面毒，葉可以鹽漬。”可見(jiàn)，潮汕菜脯的腌制歷史由來(lái)已久。

1932年，出生于外砂龍頭村的陳炳南跟隨其祖母學(xué)習(xí)潮汕菜脯腌制技藝，之后一代代傳承下來(lái)。第二代傳人陳盛通于2011年成立汕頭市外砂龍盛副食品廠，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)潮汕菜脯。第三代傳人陳宏達(dá)2000年開(kāi)始學(xué)藝，中專(zhuān)畢業(yè)后跟隨父親陳盛通，不斷鉆研潮汕菜脯腌制技藝，積極改良菜脯產(chǎn)品。并與內(nèi)蒙古珠和農(nóng)牧業(yè)管理有限公司合作，投資建設(shè)蘿卜腌制晾曬廠房，充分利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土壤和獨(dú)特的天氣條件（6月中旬至10月底日照時(shí)長(zhǎng)達(dá)15小時(shí)），向全國(guó)各地與海外潮人推廣潮汕菜脯。

潮汕菜脯腌制技藝是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，它承載了潮汕人民的生活記憶和風(fēng)俗習(xí)慣，體現(xiàn)了潮汕地區(qū)獨(dú)特的人文精神魅力。菜脯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅助力潮汕地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。

潮汕菜脯腌制技藝對(duì)于弘揚(yáng)潮汕地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化和人文情懷具有重要的意義。