信息來源：龍湖區(qū)文化館 發(fā)布時間：
二十四節(jié)氣與中國人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國人探索自然宇宙、認知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。
茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們在交流的過程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國人“謙、和、禮、敬” 的價值觀。
“無由持一碗，寄予愛茶人”，應(yīng)四時之序，將節(jié)氣與時令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國人順應(yīng)天時、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們在節(jié)氣里，識茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。
（公歷）每年大約在3月20日左右，太陽正好位于黃經(jīng)0°，陽光直射赤道，是“春分”。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分。秋同義。” 《春秋繁露》中說：“春分，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。” 古人認為春分晝夜等長，處于一年之中氣溫不偏不倚的中心點。
但是，由于我國幅員遼闊，不同區(qū)域“寒暑平”的時間是不一樣的。比如黃河流域地區(qū)，一般情況下，春分的氣溫明顯低于全年的中間值，秋分的氣溫明顯高出全年的中間值，到清明和寒露時節(jié)才能達到寒暑平衡。而在廣州，“寒暑平”分別是在臨近谷雨和霜降節(jié)氣之后。
春分以后，陽光直射位置逐漸北移，日子也逐漸晝長夜短。在北方，春分15天，正處在3月底到4月初，大風(fēng)卷起的揚沙、高空飄來的浮塵形成沙塵暴，對大氣造成污染。尤其是西北、華北有“十年九春旱”和“春雨貴如油”之說。
古人將“春分”分為三候：“一候玄鳥至；二候雷乃發(fā)聲；三候始電。”意思是說春分后，燕子從南方飛回來，下雨時天空會打雷閃電。
?春祭 春分這一天，民間習(xí)俗有很多。有的地方的人們會進行春祭，掃墓祭祖。他們先在祠堂舉行祭祖儀式、然后祭掃祖墓。比如大部分客家人會在春分前后，最遲到清明時節(jié)，完成祭祖。
?祭祀太陽 除了祭祖，還有春分祭祀太陽的儀式。清代潘榮陛在《帝京歲時紀(jì)勝》中寫道：“春分祭日，秋分祭月，乃國之大典。”古代帝王的“祭日”場所多設(shè)在京郊，北京的日壇又叫朝日壇，是明清兩代皇帝祭祀大明神（太陽）的地方。朝日定在春分的卯刻（日出時），每逢甲、丙、戊、壬年份，皇帝會親自祭祀，其余年歲由官員代祭。
圍繞著春耕農(nóng)事生產(chǎn)，人們在春分還有“送春牛”、吃春菜等習(xí)俗。
?送春牛 送春牛是指在春分時節(jié)，族長會給村民挨家挨戶送“春牛圖”。“春牛圖”是勸農(nóng)力耕的圖畫，有預(yù)祝豐收的意思。
?吃春菜 春分時節(jié)傳統(tǒng)食俗，“春菜”是早春野菜的統(tǒng)稱，不單指某一種菜。南方春菜是一種野莧菜，采回的莧菜一般與魚片滾湯，名“春湯”，正如俗語所說：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”
?賽風(fēng)箏、玩“豎蛋” 趁著暖意融融的春日，人們也有很多充滿著趣味性、娛樂性的踏青活動，比如賽風(fēng)箏、玩“豎蛋”等。賽風(fēng)箏就是比賽誰放的風(fēng)箏高，飄得遠。
綠茶是我國產(chǎn)量很大、分布區(qū)域很廣的茶類。其中以浙江、安徽、江西三省為我國綠茶生產(chǎn)的主要基地，其他地區(qū)也多有種植，各具特色。我國綠茶中，名品豐富，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。從春分開始，到谷雨時節(jié)恰是采摘春茶的好時機。
西湖龍井茶，主要產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶。它是西湖的山、泉、樹共同釀造的江南味道——“色綠、香郁、味甘、形美”。
清明節(jié)前采制的龍井茶稱為“明前茶”或者“明前龍井”，有“女兒紅”的美稱；谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
西湖龍井茶未經(jīng)發(fā)酵而制成，茶性偏寒，有清熱、生津止渴功效。龍井茶含有兒茶素、咖啡因等物質(zhì)，一定程度上可抑制血管老化，促進血液循環(huán)。同時富含氨基酸、葉綠素、維生素C等成分，能夠促進消化吸收。
看外形：品質(zhì)好的西湖龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活。聞香氣：西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，沖泡后散發(fā)的香氣清醇持久，有蘭花豆的芳香，還摻著幾絲蜂蜜的甜香。蓄水時香郁的味道尤其濃烈。
品滋味：宜用玻璃杯，可以看清茶葉在水中翻落沉浮的過程。不宜用沸水，會將茶葉燙熟影響茶葉的色澤口感。最好用85℃的水沖泡，可使茶湯鮮爽甘醇，回飲后有一種清新之感，讓人回味無窮。西湖龍井茶制作技藝是機器無法替代的“兩個巴掌的技藝”。初制一斤西湖龍井，如果是一人獨立炒制，耗時至少5至6個小時。
初制流程為“鮮葉攤放——青鍋——回潮——青葉分篩與簸片末——輝鍋——干茶分篩——挺長頭——歸堆——貯藏收灰”等10道工序。制茶過程中，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓” 10大手法。
2008年，綠茶制作技藝（西湖龍井茶制作技藝）被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
綠茶制作（西湖龍井茶制作技藝）演示·
綠茶制作技藝（西湖龍井茶制作技藝）10大手法
茶浸染著生活的方方面面，茶事也被戲劇所吸收和反映。茶農(nóng)忙碌的身影、靈活的手指，讓他們在日常生活中創(chuàng)造出屬于他們的勞動歌曲，以此敘情達意。
采茶戲是我國以茶命名的戲種，是在茶農(nóng)創(chuàng)作茶歌、茶舞的基礎(chǔ)上，不斷豐富內(nèi)容和唱腔，吸收其他當(dāng)?shù)夭煌膭》N，逐漸形成“兩旦一丑”或“生、旦、丑”三人的表演形式，又被稱為“三角班”。
“茶歌”以 “十二月采茶調(diào)”為主，“采茶調(diào)”是我國南方的民間小調(diào)。不同地區(qū)的采茶調(diào)歌詞內(nèi)容不同，每小節(jié)之間的故事有著內(nèi)在聯(lián)系，把十二個月的內(nèi)容連在一起是一首敘事長詩，一月一唱，一月一節(jié)。后來逐漸發(fā)展并融入茶農(nóng)的生活情節(jié)。到了明末清初便形成了富有鄉(xiāng)土特色的、以茶舞來演繹故事的采茶戲。
采茶戲的種類豐富，根據(jù)地區(qū)可劃分為江西采茶戲、閩西采茶戲，湖北采茶戲、粵北采茶戲、桂南采茶戲等。它們保留著鮮明的地方特色和濃郁的生活氣息。采茶戲的傳統(tǒng)劇目有很多，比如《四姐下凡》、《烏金記》、《菜刀記》、《私情記》等。
目前共有7項采茶戲被列入國家級非遺代表性項目名錄中，分別是：贛南采茶戲、桂南采茶戲、陽新采茶戲、高安采茶戲、撫州采茶戲、粵北采茶戲和吉安采茶戲。
? 贛南采茶戲俗稱“燈子戲”、“茶藍戲 ”。內(nèi)容貼近生活，語言詼諧幽默，傳統(tǒng)曲牌有二百八十余首，可分為“茶腔”、“燈腔”、“路腔”、“雜調(diào)”四類。
表演時，演員在伴奏音樂中靈巧地運用獨特的矮子步、扇子花、單長水袖及模仿動物形象的一些表演動作，載歌載舞，顯示出濃郁的鄉(xiāng)土氣息和鮮明的客家特色。
贛南采茶戲
? 桂南采茶戲廣泛流傳于廣西東南部的玉林各縣以及欽州、梧州和南寧等市的部分縣區(qū)。它最初是以“十二月采茶”為主要內(nèi)容的歌舞演唱，后在此基礎(chǔ)上增加了開荒、點茶、探茶、采茶、炒茶、賣茶等情節(jié)，形成一整套反映茶農(nóng)勞動和愛情生活的歌舞。
表演時通常由一人扮作茶公，兩人扮作茶娘，在歌舞中穿插一些有情節(jié)的生活小戲。桂南采茶戲中演唱歷史故事或民間傳說的被稱作“采茶串古”，多為喜劇、鬧劇。后因受太平天國運動失敗后避難廣西的粵班影響，桂南采茶戲中后來出現(xiàn)了《倒亂鴛鴦》、《高文舉》、《陳三磨鏡》等大戲，總體風(fēng)格發(fā)生較大改變，已不再是早年的采茶小戲。
桂南采茶戲《綠珠女》劇照
? 陽新采茶戲是湖北省地方劇種之一，主要流傳在陽新縣一帶。唱腔音樂由正腔、彩腔、擊樂三部分組成，正腔屬板式變化體，包括“北腔”、“漢腔”、“嘆腔”、“四平”等曲調(diào)，具有優(yōu)美動聽、可塑性強、富于表現(xiàn)力等特點；彩腔包括專用小調(diào)插曲四十余支，以彩腔為主的小戲載歌載舞，表演樸實奔放。陽新采茶戲使用方言演唱，有人聲幫腔，表演內(nèi)容接近生活，戲劇情感質(zhì)樸而濃烈，受到廣泛喜愛。
陽新采茶戲 《九瓣蓮》
? 高安采茶戲原名“高安絲弦戲”，是在早期高安民間燈歌燈彩和儺舞等民間藝術(shù)基礎(chǔ)上，吸收了明清時期本地的瑞河戲、鑼鼓戲等劇種的有益成分演繹而成的一種傳統(tǒng)表演藝術(shù)。而作為江西地方戲曲劇種之一，高安采茶戲具有“語言通俗生動、行腔淳婉清越、氣韻剛?cè)峤诲e、表演質(zhì)樸優(yōu)雅”的藝術(shù)特色。
高安采茶戲
? 撫州采茶戲是在明代茶燈戲的基礎(chǔ)上，吸取當(dāng)?shù)孛窀栊≌{(diào)發(fā)展而成，撫州采茶戲脫胎于民間燈彩歌舞，受明代撫河戲和湖北黃梅戲影響，語言生動詼諧，音樂唱腔優(yōu)美明快，動作樸實，亦歌亦舞，有濃郁的地方特色。傳唱劇目有一百多部，有單臺戲（獨角戲）、折子戲、大戲和連臺本戲。單臺戲傳承了原始戲曲形式，小戲多以表現(xiàn)底層小人物為主，大戲以傳奇故事、神話故事居多。
撫州采茶戲 《游園》劇照
? 粵北采茶戲是流傳于粵北民間的地方民間小戲劇種。其源于明清以前流行于閩、贛的“采茶山歌、小調(diào)”。在傳承的過程中，其不斷吸收贛、湘南地區(qū)的民間花燈、花鼓的歌舞表演形式，逐漸成為粵北地區(qū)獨特的地方戲種。流布于粵東、贛南、湘南、桂東等廣大客屬地區(qū)。
粵北采茶戲 《阿三戲公爺》劇照
? 吉安采茶戲是江西省的戲曲劇種之一，是從燈歌演變而成的花鼓戲。傳統(tǒng)劇目比較豐富，分為單頭戲、三腳班戲、半班戲。唱腔和表演具有鮮明的吉安地方特色，唱腔吸收了山歌小調(diào)，粗獷、樸實，充分表現(xiàn)了現(xiàn)實生活。
吉安采茶戲
?部分文字參考自尤文憲著：《茶文化十二講》、林文寶編著：《中國茶品鑒圖典》。部分圖片來自文旅吉安、高安文旅、文化南雄、湖北文藝微信公眾號、中國茶葉博物館茶友會微信公眾號、攝圖網(wǎng)。
來源|中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心